sondage : votre plat préféré

[y@nis]

sondage : votre plat préféré

[Invité]

chriba belkaress ya mama ebnina

[Invité]

tadjine zitoun :kjhty:

[Invité]

bourek

[Invité]

Chekhchoukha! pourquoi c'est pas dans la liste

[y@nis]

Chekhchoukha! pourquoi c'est pas dans la liste

5) autres ... à précisez merci 9% [ 1 ]

[Invité]

Chekhchoukha! pourquoi c'est pas dans la liste

mais laquelle ? y a plusieurs sortes

y a Chekhchoukha b'sakra aussi

a ne pas confondre avec tchektchouka


moi j'aime manger tchektchouka et dobara sais pas si vous connaissez

[Invité]

non chakhchoukha c'est autre chose khouya

[Invité]

Chekhchoukha! pourquoi c'est pas dans la liste

mais laquelle ? y a plusieurs sortes

y a Chekhchoukha b'sakra aussi

a ne pas confondre avec tchektchouka


moi j'aime manger tchektchouka et dobara sais pas si vous connaissez

Oui je connais edoubara et c'est très bon
Pour ce qui est de "etchekhtchoukha", je parle de deux sortes (celles que je connais); de constantine et des chwia

[Invité]

c'est quoi lemtouwem en français ?

Alors je dois vous préciser que je comprends l'arabe de ma région mais comme il y a des différences d'une région à l'autre parfois je dois avouer que je patauge un peu dans la choucroute.

Alors si vous pouviez mettre une traduction en français ce serait fort sympathique et je ne pense pas que xvingt s'y opposera.

[Invité]

c'est quoi lemtouwem en français ?

Alors je dois vous préciser que je comprends l'arabe de ma région mais comme il y a des différences d'une région à l'autre parfois je dois avouer que je patauge un peu dans la choucroute.

Alors si vous pouviez mettre une traduction en français ce serait fort sympathique et je ne pense pas que xvingt s'y opposera.

voila lila tu voulais savoir ce que c'est Metwem ou lemtawam ou lemteouam c'est la même chose

Cuisine Algéroise Metwem

Ingrédients 800g de viande d’agneau 250g de viande hachée 1 poignée de pois chiches trempés la veille 2 cuillères d’huile 1 cuillère de smen (beurre salé) 1 grosse tête d’ail 1 cuillère de cumin 1 œuf du poivre noir de la cannelle du sel Du piment (facultatif)

Préparation Dans la cocotte, mettre les morceaux de viande, la dersa (ails, cumin, poivre noir, cannelle, sel bien pilés), l’huile, smen, faire revenir 2 minutes, ajoutez 2 verres d’eau. Aprés ébullition jetez les pois chiches, laissez cuire 25 minutes. Préparation des boulettes : mélangez la viande hachée, une pincée de cannelle, une pincée de poivre noir, sel, une demi cuillère de cumin, 3 gousses d’ail pilées, et l’œuf. Malaxez le tout et formez des boulettes. Plongez les boulettes dans la sauce et laissez cuire 10 minutes à couvert.

[Invité]

merci beaucoup djamel

Je viens de voter et ma préférence tend vers lemhadjeb ( mhabjeb)

Ingrédients:
- Ingrédients pour la pâte:
1kg de semoule fine
sel, eau, huile
- Ingédients pour le farce :
3 tomates
3 oignons
1 c. à s d'huile
1 c d'harissa
sel et poivre.
Instructions:
Eplucher et couper les oignons et tomates, les faire revenir dans un peu d'huile,
Ajouter l'harissa, sel et poivre, laisser cuire 20 mn et reserver.
D'autre part humecter d'eau la semoule.
Pétrir en mouillant au fur et à mesure,pour obtenir une pâte de façon à pouvoir l'étendre facilement.
Former des boules d'une grosseur d'un oeuf et les laisser reposer un instant.
Imprégner vos mains d'huile et etirer la boule de pâte enlui donnant une forme circulaire.
Placer au centre 1 cuillerée à soupe de farce, l'étaler sur toute la surface.
Plier la crêpe en 4, ouvrir une autre boule de la même manière et enfermer le carré de pâte au milieu.
Aplatir légèrement, asperger d'huile et cuire dans un tajine ou poêle à feu doux les deux faces.
En cours de cuisson asperger d'huile pour que les m'hadjeb soient tendre.
Continuer de même pour les autres boules.
http://nadia.cuisineblog.fr/6664/MHADJEB/

[Invité]

emhadjeb ,couscous en tête
zaghartou yen-enssa ,zidou-na elkhadma
wlaadjine

[Invité]

mon plat préféré est un plat kabyle TIKOURBABINE

[Invité]

mon plat préféré est un plat kabyle TIKOURBABINE

et c'est quoi exactement le TIKOURBABINE ?

[Invité]

emhadjeb ,couscous en tête
zaghartou yen-enssa ,zidou-na elkhadma
wlaadjine

[y@nis]

mon plat préféré est un plat kabyle TIKOURBABINE

et c'est quoi exactement le TIKOURBABINE ?

ah t'es pas kabyle
tikourbabine c'est des grosses boules en semoules

[Invité]

mon plat préféré est un plat kabyle TIKOURBABINE

et c'est quoi exactement le TIKOURBABINE ?

ah t'es pas kabyle
tikourbabine c'est des grosses boules en semoules

Non je suis arabe
Aurais-tu la recette par hasard ?
j'ai voulu faire des recherches et ils indiquent tous que cela peut endommager mon pc.
Serait ce donc une recette top secrète pour nous empêcher d'y accéder

[Invité]

je sais pas ce qui se passe apparemment même pour tout autre recherche j'ai la même réponse.

[y@nis]

[y@nis]

mort de rire mais non je vais chercher tkt

[y@nis]

Recette de Tikourbabine




Ingrédients

• 150 g de viande d’agneau ou de viande boucanée
  
• 3 mesures de semoule moyenne
  
• 1 mesure d’huile
  
• 1 oignon
  
• 1 tomate bien mûre
  
• 2 c à soupe de tomate concentrée
  
• 1 poignée de lentilles
  
• Légumes de saison coupés en petits morceaux (pommes de terre, carottes, courgettes, navets,…)
  
• 1 bouquet de coriandre et menthe
  
• ½ c à café de poivre noir
  
• ½ c à café de poivre rouge
  
• ½ c à café de Rass El Hanout
  
• Sel
  

Préparation


Mettez la viande dans une marmite.
Hachez dessus un oignon et les tomates avec 3 c à soupe d’huile.
Ajoutez le sel, le poivre noir, le poivre rouge et Ras El Hanout. Faites bien revenir pendant 15 min.
Ajoutez de l’eau chaude, versez les lentilles bien triées et lavées et les légumes.
Remettez le tout à cuire.
En parallèle, mettez la semoule, un oignon haché menu, la menthe, Ras El Hanout, le poivre noir et le sel.
Ajoutez l’huile et ramassez avec l’eau jusqu’à obtenir des boules de la taille d’un œuf.
Mettez à cuir dans la sauce jusqu’à cuisson des boulettes de semoule.
Au moment de servir ajoutez la coriandre et la menthe.
Bon appétit !!!

[y@nis]

Tikourbabine




Préparation : 40 mn environ

Cuisson : 45 mn

Personnes : 5à 6

Trempage : 24h



Ingredients :
Pour le bouillon :

1 kg de viande d’agneau (ou d’une autre viande selon goût)

2 gros oignons

250 g de carottes


250 g de haricots secs trempés la veille
Quelques branches de cardon

250 g de tomates

150 g de pois chiches
1 tête d’ail
1 bouquet de coriandre

1 c.a.s. de piment fort

1 verre à thé d’huile

Sel, poivre, eau


Pour les boulettes de semoule :

1 kilo de semoule grosse ou moyenne

1 verre à thé d’huile d’olive

Ail, menthe, sel, poivre noir, paprika



Préparation :

– Faire
revenir dans une grande marmite et dans l’huile les oignons hachés, les
tomates coupées en petits dés, l’ail pilé et mondé, la coriandre très
finement hachée ainsi que le piment fort. Saler légèrement et poivrer.
Laisser cuire 5 mn.

– Ajouter la viande coupée en morceaux, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux.

– Ajouter les haricots, les carottes, les cardons coupés en bâtonnets, les pois
chiches et mouiller avec 2 litres d’eau.

– Entre-temps préparer les boulettes de semoule en jetant la semoule dans un grand saladier, de préférence en bois.

– Ajouter l’huile, le sel, l’ail écrasé, la menthe finement hachée et le paprika.

– Prendre quelques louches de la marqa (bouillon) et mouiller délicatement la préparation.

– Bien mélanger le tout. L’appareil doit être compact et ferme afin de pouvoir former de grosse boulette.
Former des boulettes sans trop les
presser et les plonger délicatement dans la marmite. Laisser cuivre à
découvert une vingtaine de minutes. Servir bien chaud.

[y@nis]

voilà madame

[Invité]

merci monsieur yanis, je ne connaissais pas du tout.
Et c'est quoi donc de la viande boucanée ?

[y@nis]

je ne sais pas c'est de la cuisine de chez nous

[Invité]

[y@nis]

merci monsieur yanis, je ne connaissais pas du tout.
Et c'est quoi donc de la viande boucanée ?

En cuisine, la définition de boucaner est la suivante :

C'est conserver de la viande par séchage à la fumée, en général après saumurage.

L'origine du mot vient de l'époque des pirates, ou les boucaniers
avaient pris l'habitude de fumer (boucaner) la viande des animaux
qu'ils abattaient sur les terres espagnols.

[Invité]

merci yanis, je vais me contenter de la viande fraiche alors

[Invité]

moi aussi, j'ai cherché.
Réponse 1

C'est en Haïti que le mot "boucanier"
fut inventé. Chez les Amérindiens, le boucan désignait
l'endroit où l'on cuisait la nourriture. Le mot a été
repris par les Européens en donnant toutefois un sens spécifique
au verbe "boucaner". On doit faire la différence
entre "boucaner de la viande" et "faire un boucan".


Aussi cette viande a un goût si exquis qu'on peut la manger
en sortant du boucan, sans la faire cuire:
Le nom de "boucan" perdure
encore en de nombreux liex-dits en Haïti, et dans les restaurants
on propose souvent du pousson ou du cabri boucané.

[Invité]

Réponse 2 - et - avec image !

Boucané et fumé mode de cuisson traditionnel

Intimement liée à
l’histoire des pirates dans la Caraïbe, la cuisson boucanée a pourtant
été inventée en Amérique du Sud par les Amérindiens. Aujourd’hui, elle
est un mode de cuisson traditionnel dans tout l’arc Antillais.



"Boucan : nom donné à l’échafaud qui permettait d’abattre les
arbres à la hache jusqu’à la fin du XIXe. Semble désigner la claie, le
grill formé de quatre fourches piquées en terre délimitant un
quadrilatère de 1,50 m environ de côté sur lequel on faisait cuire la
viande animale ou humaine selon les époques". Telle est la définition
exacte de l’encyclopédie de la Caraïbe Désormaux.
Issu
probablement d’un mot Amérindien de la langue Tupi du Brésil (à moins
que ce ne soit la langue caraïbe), le boucan est un mode de cuisson
parfaitement adapté aux conditions de vie tropicales. C’est sans doute
pour cela qu’il fut adopté bien vite par les premiers colons Français
installés en Guyane et au Brésil En effet, enveloppés par la fumée, la
viande ou le poisson, se conservaient ensuite durant près de six mois.
Une solution idéale pour les Amérindiens vivant en forêt, le long des
fleuves mais aussi pour les premiers arrivants sur les îles de la
caraïbe. Cependant, la divulgation de ce mode de cuisson est à
rechercher du côté des pirates et corsaires du XVIIIe siècle. En mer,
ils ne pouvaient bien sûr pas s’alimenter en viande et ils confiaient
donc à des « coureurs des bois » basés à terre la mission de chasser le
bœuf, le cochon ou le sanglier. Ces coureurs des bois, qui étaient-ils
? En général d’anciens pirates ayant perdu leur navire lors d’un
ouragan ou d’un combat. Condamnés à rester sur la terre ferme, ils
vivaient alors de la chasse et sillonnaient les savanes à la recherche
des animaux sauvages.

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